Zo is vitamine A is een in vet oplosbare stof en deze komt veel voor in lever en levertraan. De vitaminen uit de B-groep komen onder andere ook voor in lever maar eveneens in gist. Aan de vitaminen uit deze groep hebben alcoholisten weleens gebrek doordat zij een onvolwaardig dieet gebruiken, wat tot ernstige ziekteverschijnselen kan leiden zoals de de gebreksziekte Beri-Beri .Ook komt deze ziekte veel in Azie voor ten gevolge van een eenzijdig dieet dat bestaat uit rijst.
Vitamine C behoort tot de antioxidanten. Dit houdt in dat het een stof is die voorkomt dat andere stoffen een verbinding met schadelijke vrije radicalen van zuurstof aan zullen gaan. Het wordt zelf makkelijk geoxideerd en vangt daardoor de vrije radicalen weg. Vitamine C wordt eveneens toegevoegd aan levensmiddelen om als conserveermiddel te dienen. Deze vitamine komt, zoals veel mensen al weten, voor in citrusvruchten, paprika, aardappelen, bessen en spruitjes.
Vitamine D kan door de mens dicht onder de huid worden aangemaakt onder invloed van zonlicht. Vitamine D is, net als vitamine A, een in vet plosbaar vitamine.
Voor alle wateroplosbare vitaminen, zoals B en C, geldt dat er niet eenvoudig te veel van op kan worden genomen, omdat de overtollig hoeveelheid met de urine uit zal worden gescheiden. Van vitamine A en D is het wel mogelijk om er in de loop van de tijd te veel van op te stapelen in het lichaam. Dit kan zelfs ziekteverschijnselen met zich meebrengen.
Zo kan vitamine A teratogeen zijn bij gebruik van ruim negen keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid per dag. Een veilige dagelijkse hoeveelheid voor zwangere vrouwen is maximaal drie tot vier keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid per dag. Dit komt overeen met 2500 tot 3000 µg ) op een dag. Doordat er wettelijke maxima zijn opgelegd voor vitaminesupplementen is de kans gering op een overdosis.