Doordat men, tijdens het volgen van het koolsoepdieet, veel minder energie opneemt dan men gedurende de dag verbrandt, zal men gewicht verliezen doordat het lichaam de vetreserves die het op heeft gebouwd aan gaat spreken. Na verloop van tijd kan dit voordeel van het koolsoepdieet overigens averechts gaan werken en op het moment dat men even een rustperiode in heeft gelast juist zorgen voor de opslag van vet omdat het zich wil wapenen tegen de barre tijden (dat men het dieet volgt en dus minder voeding binnenkrijgt). De kans dat men te maken krijgt met het gevreesde jojo-effect is dan ook vrij groot.
Men krijgt elke dag van de week dat men het dieet volgt een vaststaand menu voorgeschoteld. Dit kan, zeker wanneer men meerdere malen na elkaar dit koolsoepdieet volgt, onvoldoende afwisseling bieden en zelfs voor tekorten aan vitamines, mineralen en andere nodige stoffen zorgen. Daardoor kan men te maken krijgen met allerlei lichamelijke klachten.
Als voordeel van het koolsoepdieet wordt aangevoerd dat men geen dure afslankmiddelen hoeft te aanschaffen en deze zelf kan bereiden. Doordat men elke dag van elke dieetweek iets anders te eten krijgt zou het eenvoudig vol te houden zijn. Ook het onbeperkt mogen ten van de soep, en dus het bestrijden van het hongergevoel, dragen hiertoe bij.